Les moines cisterciens ont joué un rôle important dans l'histoire viticole de la Bourgogne, et plus particulièrement dans la région de l'abbaye de Morgeot à Chassagne Montrachet. Les moines cisterciens étaient connus pour leur travail méticuleux et leur utilisation de techniques innovantes pour produire du vin de haute qualité.

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Les moines utilisaient principalement deux cépages pour produire leur vin : le Pinot Noir et le Chardonnay, qui sont toujours largement utilisés dans la région aujourd'hui. Ils utilisaient également des techniques de viticulture et de vinification avancées pour obtenir des vins plus fins et plus concentrés.

Les moines étaient également réputés pour leur travail acharné dans les vignobles et les caves, et pour leur utilisation de matériaux de haute qualité pour produire leur vin. Ils construisaient souvent leurs caves dans des endroits frais et humides pour maintenir une température constante, ce qui était essentiel pour la qualité du vin. Les fûts de chêne étaient également utilisés pour vieillir le vin, ce qui lui donnait des saveurs et des arômes complexes.

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L'abbaye de Morgeot à Chassagne Montrachet était réputée pour son vin blanc, qui était souvent décrit comme étant délicat et élégant. Le Chassagne Montrachet est toujours considéré comme l'un des meilleurs vins blancs de la région, et est souvent utilisé comme référence pour les vins blancs du monde entier.

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En somme, les moines cisterciens ont laissé un héritage important dans la viticulture de la Bourgogne, en utilisant des techniques avancées et en travaillant dur pour produire des vins de haute qualité. Leur influence est encore visible aujourd'hui, avec de nombreux domaines viticoles de renom dans la région perpétuant leur tradition de production de vin de qualité exceptionnelle.